Référence : H002 – MAJ 2023-01
Format présentiel
Approche participative
Organisation :
Groupe de 8 personnes maximum
Durée : 2 journée de 7 heures
Les formations peuvent avoir lieux de septembre à juin
Public :
Tout personnel en situation de handicap, intervenant : production, distribution, laverie et salle à manger
Prérequis :
pas de prérequis
Tarif :
1 517,00€ HT Intra entreprise hors frais de déplacements
Moyens techniques
Modalité d’évaluation
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène et Opérationnelles pour garantir la sécurité alimentaire en restauration (ESAT)
Formation dispensée aux personnes en situation de handicap* (ESAT)
Référence : H002
Formateur :
Serge Meurillon
Formation animée par un expert en restauration collective
Objectifs de la formation
Programme
Bénéfices attendus
A l’issue de la formation l’apprenant sera capable :
Entretien gratuit et sans engagement.
La prise d’effet de la formation s’effectuera sous 1 mois maximum
*Accessibilité à la formation :
Dans le cadre d’une situation de handicap, nous vous proposons un entretien téléphonique au numéro indiqué ci-dessous avec notre référent, afin de déterminer l’accessibilité à cette formation.
Programme de la formation :
Présentation du groupe :
– Météo du jour
– Pourquoi je suis en formation
– Qu’est-ce que j’attends de la formation
– Rappel des informations organisationnelles
– Évaluation des connaissances
– Présentation en binôme
Présentation des Objectifs
– Connaître les principaux dangers liés à l’activité de restauration
– Comprendre les causes d’une Toxi-infection alimentaire
– Connaître et mettre en application les BPH & BPO en restauration
– Prendre conscience des responsabilités individuelles et collectives en termes de sécurité des aliments
Programme
– Qu’est-ce que l’hygiène en général
– La sécurité des aliments
– Qu’est-ce qu’un danger, qu’est-ce qu’un risque
– Les 4 principaux dangers en restauration
– Les dangers biologiques, les intoxications alimentaires, les dangers physiques, les dangers chimiques, les allergènes alimentaires
– Réglementation
– Méthode des 5M : Présentation, Main d’œuvre, Matière première, Milieu, Matériel, Méthode
– BPH & BPO en restauration : La main d’œuvre, la matière première, le milieu, la méthode, le matériel
– Lexique utilisé de l’hygiène en restauration
Clôture de la formation :
– Évaluation des acquis
> Jeu des erreurs (collectif)
> Test (individuel)
– Évaluation de la formation (individuel)
– Tour de table des apprenants
L’ensemble des sessions de formation sont ponctuées de travail individuel et en groupe
