Assistance à Maîtrise d’Ouvrage (AMO) en Restauration Collective
AMO Restauration Collective
Nous garantissons le succès de vos projets
Assistance à Maîtrise d’Ouvrage (AMO)
Votre projet mérite une méthode claire
Votre calendrier s’accélère et les attentes grandissent. Vous cherchez de la rigueur, et du résultat. Nous aussi.
Alors dès le départ, nous clarifions le besoin. Nous posons un cadre simple.
Objectifs, contraintes, volumes, sites, flux. Tout devient lisible.
Ainsi, chacun avance sereinement.
Public et Privé : même exigence, mêmes garanties
Nous accompagnons les collectivités, associations, établissements médico-sociaux, restauration publique ou privée, Crèches.
Nous accompagnons également les entreprises publiques et privées, sièges et sites industriels.
Les enjeux restent identiques : qualité, conformité, coûts et continuité de service.
Nous adaptons la procédure. Nous gardons le même niveau d’exigence.
Le DCE / Cahier des Charges, pièce maîtresse de l’AMO
Le DCE côté public. Le cahier des charges côté privé.
C’est le cœur du projet. Il traduit vos objectifs et priorités en exigences mesurables.
Nous rédigeons donc un corpus complet et cohérent.
CCTP précis. Règlement de consultation clair. Critères transparents.
Les annexes utiles : BPU, DPGF, DQE, plans de contrôle, indicateurs.
Résultat : des offres comparables, une décision sécurisée, un démarrage fluide.
Notre méthode AMO, étape par étape
1. Diagnostic et cadrage
Nous auditons l’existant. Nous priorisons les critères :
La réglementation en vigueur, qualité nutritionnelle, PMS, sécurité des aliments, logistique, anti-gaspillage, RSE.
Nous fixons le niveau de service attendu.
2. Stratégie d’achat
Nous choisissons la bonne approche.
MAPA, appel d’offres, ou consultation privée encadrée.
Mono-lot ou allotissement. Périmètre et durée. Rien n’est laissé au hasard.
3. Rédaction des pièces
Nous produisons un DCE solide, sans zones grises.
Chaque exigence se mesure. Chaque réponse se vérifie.
4. Consultation et échanges
Nous déterminons avec vous le calendrier, nous gérons les questions et visites des candidats.
Nous sécurisons les réponses et les compléments d’information.
Pas de surprise en fin de parcours.
5. Analyse des offres
Nous analysons les mémoires techniques avec attention.
Nous évaluons qualité des produits, les menus, PMS, la sécurité des aliments, l’organisation opérationnelle, traçabilité, logistique, continuité de service.
Nous mesurons l’anti-gaspillage et les engagements environnementaux.
Nous rédigeons à partir des critères d’attributions un rapport d’analyse clair.
Nous présentons un classement motivé et opposable.
6. Attribution et lancement
Nous outillons la décision. Nous préparons la réunion de démarrage.
Nous calons circuits, communication, contrôles et reportings.
7. Suivi et performance
Nous pilotons les indicateurs. Nous animons les revues de contrat.
Nous corrigeons rapidement quand c’est nécessaire.
Des terrains variés, une réponse sur-mesure
Liaison chaude sur site unique. Liaison froide en repas livrés.
Production sur place, cuisine centrale, multisites.
Scolaire et ALSH. EHPAD, MAS, FAM, IME…
Restauration concédée en entreprise et sites sensibles.
Nous ajustons la méthode à votre réalité de terrain.
Ce que vous gagnez
De la clarté, grâce à un besoin documenté.
De la sécurité, grâce à un cadre juridique et sanitaire maîtrisé.
De la maîtrise budgétaire, grâce à des offres comparables et justes.
Et du temps, parce que nous pilotons sans lourdeur.
Chronologie du Process d’AMO
Phase 1 : Étude préparatoire des besoins
– Réunion de lancement de l’accompagnement avec le Comité de Pilotage
– Définition des objectifs et priorités de votre prochain marché
– Analyse du marché en cours
– Rédaction du rapport du marché en cours
– Présentation du rapport du marché au comité de pilotage
Phase 2 : Rédaction de votre DCE / Cahier des Charges
– Élaboration du rétroplanning
– Rédaction du Règlement de Consultation
– Rédaction de votre Acte d’engagement (ATTRI1)
– Rédaction du CCAP*
– Rédaction du CCTP*
– Rédaction du Bordereau de Prix Unitaire
– Construction des outils de cotation des offres
– Validation du DCE par notre juriste partenaire
– Présentation du Dossier de Consultation des Entreprises au comité de pilotage
– Assistance aux visites et questions posées durant la phase de consultation
– Organisation des visites d’établissement de restauration avec les candidats
Phase 3 : Analyse et cotation des offres
– Analyse des candidatures et des offres
– Classement des offres à partir des outils de cotation et du mémoire technique des candidats
– Rédaction du pré-rapport des analyses
– Réunion technique : présentation du pré-rapport des analyses
– Réunion de présentation des offres au comité de pilotage (CAO*)
– Aide au choix du prestataire
– Assistance aux questions des candidats non retenus
Phase 4 : Soutenance et négociations (optionnel)
À partir du rapport définitif des analyses, un questionnaire est envoyé aux candidats pour préciser le positionnement final de leur offre (qualitative et financière).
– Une convocation est envoyée aux candidats.
– Un délai de huit jours est proposé aux candidats pour préparer leur soutenance.
– Une Réunion de soutenance et de négociations est organisée
– Analyse des contre-offres.
– Rédaction et présentation du rapport des contre-offres.
– Choix du prestataire
Phase 5 : Réunion d’ouverture (optionnel)
– Rappel des enjeux et priorités du marché
– Rappel des engagements principaux pris par le prestataire
– Rappel du planning de démarrage
– Mise en place des circuits de communication
– Rédaction d’un compte rendu
* CCAP : Cahier des Clauses Administratives Particulières
* CCTP : Cahier des Clauses Techniques Particulières
* CAO : Comité d’Appel d’Offre
Parlons de votre Projet AMO
Un marché à relancer ? Une consultation privée à cadrer ?
Contactez-nous. Nous alignons méthode, expertise et engagement.
Public ou privé, nous portons votre projet jusqu’au démarrage opérationnel.
Nous intervenons sur le territoire national et pays Francophone.
